LA SÈVE DE BOULEAU, un élixir de jeunesse naturel

La sève de bouleau est la boisson à base de plantes la moins sucrée qui trouve ses origines en Scandinavie et dans les pays baltes où, depuis des siècles, on l’utilise pour ses vertus détoxifiantes naturelles.


Au printemps, la fonte des neiges marque le réveil de la nature après un long hiver. Les bouleaux commencent à puiser de l’eau sous le sol encore gelé, raison pour laquelle il est possible de recueillir l’eau de bouleau. Cette dernière est un liquide clair qui est récolté à même le tronc du bouleau. La récolte est brève – elle n’est possible que pendant quelques semaines jusqu’à l’apparition des premiers bourgeons. Tu peux boire le précieux liquide immédiatement après la récolte ou le mettre de côté pour la fermentation. L’eau de bouleau fraîche a un goût légèrement sucré et la douce saveur du printemps.

Mais ne t’inquiète pas, l’arbre ne se desséchera pas! La récolte d’eau de bouleau n’endommage pas l’arbre, car la cavité creusée dans le tronc et la quantité de sève de bouleau recueillie sont si petites que l’arbre se régénérera en un an.

UN ÉLIXIR DE JEUNESSE? Peut-être.

UN RAFRAÎCHISSEMENT DÉLICIEUX? Certainement!

Depuis des siècles, la sève de bouleau est utilisée dans la médecine populaire en Estonie pour lutter contre la fatigue, le stress et les maux de tête. C’est aussi une fabuleuse boisson de remplacement des électrolytes qui contient des minéraux tels que le potassium, le zinc, le manganèse et des acides aminés. Elle représente ainsi une alternative à l’eau de coco avec nettement moins de calories issues des sucres.

ÖselBirch fermented birch water drink, birch sap

À déguster FRAIS ou FERMENTÉ?

Puisque la sève de bouleau fraîche ne se conserve que quelques jours, différentes techniques de fermentation ont été mises au point afin de préserver ses minéraux et vitamines et lui ajouter des propriétés probiotiques. Tandis que la sève de bouleau fraîche contient de l’alcool de sucre naturel appelé Xylitol, un glucide naturellement présent dans le bouleau, l’eau de bouleau fermentée ÖselBirch ne contient plus 0 g de sucres. C’est le processus de fermentation qui convertit les sucres. La fermentation de l’eau de bouleau peut être naturelle, sans ajout d’additifs, ou accélérée en ajoutant par exemple des raisins ou du pain noir (pain fermenté aux céréales complètes très présent dans la cuisine estonienne). Si l’on choisit la deuxième solution, il faut surveiller le processus au quotidien, car l’eau fermentée peut très vite se transformer en boisson alcoolisée.  

La Sève de bouleau fermentée classique ÖselBirch «A(ci)dulée» est de la sève de bouleau naturellement fermentée, sans sucres ajoutés ni additifs. Le processus de fermentation assure une fermeture hermétique, c’est pourquoi aucun traitement par la chaleur ni conservateurs ne sont nécessaires.

QUI SOMMES-NOUS?

ÖselBirch est une entreprise familiale de l’île d’Ösel (Saaremaa) en Estonie. La récolte de l’eau de bouleau est une tradition dans notre famille depuis plusieurs générations. Nous souhaitons aujourd’hui te faire profiter des bienfaits de la nature dans toute sa pureté avec des boissons rafraîchissantes et pauvres en sucres.  

ÖselBirch – Sève de bouleau d’Ösel

ÖselBirch est une entreprise familiale de Saaremaa. Ösel est l’ancien nom de Saaremaa, à l’époque où Tallinn s’appelait encore Reval. Pour que les natifs de l’île comprennent le mot «birch» (bouleau), il faut écrire le mot très mignon «BÖRCH»!

Les boissons à la sève de bouleau ÖselBirch ont une teneur réduite en sucres, elles sont sans conservateurs et 100% bio. ÖselBirch «A(ci)dulée» est exactement la même boisson fermentée à la sève de bouleau que nous emportions dans les prés lorsque nous étions enfants! La nature en bouteille! Pas de pasteurisation ni de traitement thermique! Les scientifiques du laboratoire spécialisé dans l’alimentation et la fermentation de Tallinn nous ont assuré que les sucres naturellement présents dans la sève ont été transformés et que le processus de fermentation s’est par conséquent interrompu. L’eau de bouleau fermentée est acidulée et présente une pointe d’amertume en bouche. Peut-être te fera-elle penser à du kéfir végane? En tout cas, ton corps te dira merci. Grâce à sa pointe d’amertume, l’eau de bouleau fermentée est aussi idéale pour la préparation de cocktails, avec ou sans alcool. Mais notre grand-mère préfère laisser ces derniers aux citadines sophistiquées. Une vraie fille de la campagne boit la sève de bouleau à l’état pur, parce que c’est ainsi qu’elle est la meilleure!

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frischer Birkensaft Birkenwasser aus Estland

Boissons aromatisées à la sève de bouleau

Outre l’eau de bouleau traditionnelle un brin désuète de ma grand-mère, nous proposons quelques saveurs particulièrement délicieuses: «Menthastic», un mojito nordique aromatisé à la menthe à base de sève de bouleau fermentée. Puisque le gâteau à la rhubarbe de grand-mère fait toujours fureur, la boisson à la rhubarbe «Rhubarbie» ne pouvait pas manquer à l’appel. Mais nous proposons aussi des saveurs stimulantes à base de sève de bouleau fraîche: «Gingembrastic», qui met en émoi tous les amateurs de gingembre, et «THORNY», la sulfureuse tentatrice qui a envouté la réception du président estonien à l’occasion des célébrations du 100e anniversaire de l’indépendance..

La sève de bouleau ÖselBirch est:

● Sans conservateurs

● 100% BIO

● Pauvre en sucres

● Naturelle

● Produit Vegan & végétarienne (Aronia dream, Gingembrastic)

● Dans une bouteille en verre respectueuse de l’environnement

COMMENT SERVIR LA SÈVE DE BOULEAU

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Les boissons servies à 10-16°C étanchent le mieux la soif, mais elles sont encore rafraîchissantes à une température ambiante de 20°C. Les boissons à l’eau de bouleau se conservent à une température ambiante modérée lorsque la bouteille n’a pas été ouverte.

À déguster dans un bon vieux verre à whisky. S’il ne se marie pas avec la décoration de la table ou si tu n’as pas ce genre de verre sous la main, tu peux aussi utiliser un grand verre à vin de 36…50cl. À la maison, pourquoi ne pas le siroter dans une tasse.

Et n’oublie pas le dépôt! C’est un gage de qualité! Retourne la bouteille et effectue des mouvements circulaires. Mais attention à ne pas secouer trop fort, le liquide risque de se répandre hors de la bouteille.

Les boissons à l’eau de bouleau peuvent être versées rapidement. Comme pour la bière, une dose de bulles supplémentaire rendra la dégustation encore plus agréable.

Si tu préfères une boisson pétillante, tu peux la servir dans un verre long drink. Les bulles s’en échapperont moins vite. La boisson est aussi très pétillante lorsqu’elle est bue à la bouteille.

Disponible:

aux Nestlé Shops en Suisse Romande
Au Café Henri Le Nest, Vevey